La Elaidinización es una reacción química de isomerización que altera la orientación de dobles enlaces de una posición cis- a trans-. Con mayor frecuencia, se realiza en grasas y aceites para incrementar tanto el punto de fusión como la vida útil sin reducir el grado de insaturación. El producto típico de elaidización son las grasas trans.
Eimología
La palabra proviene del ácido elaídico, el isómero trans del ácido oleico.
Reacción
La elaidinización del ácido oleico, un componente común de los aceites vegetales, produce su isómero trans, el ácido elaídico.
| Ácido oleico | Ácido elaídico |
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El ácido oleico es un ácido graso insaturado ‘’cis’’, un componente común de los aceites vegetales naturales.. |
El ácido elaídico es un ácido graso trans insaturado que se crea a menudo por hidrogenación parcial o elaidinización de aceites vegetales. |
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| Estos ácidos grasos son Isomería cis-trans (químicamente idénticos excepto por la orientación del doble enlace). | |
| Control de autoridades |
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Datos: Q5353148
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