Gastronomía awadhi

La gastronomía awadhi (en hindi: अवधी खाना, en urdu: اودھی کھانا‎) es la propia de la ciudad de Lucknow, que es la capital del estado de Uttar Pradesh en Asia Central-Sur y zona norte de la India, los estilos y variedades de esta gastronomía tienen puntos en común con otros de las zonas de Asia Central, el Medio Oriente, y Norte de la India. La gastronomía incluye tanto platillos vegetarianos como no-vegetarianos. La cocina Awadh ha sido muy influida por las técnicas gastronómicas mongolas, y la cocina de Lucknow tiene similitudes con la de Persia, Cachemira, Punyab y Hyderabad; y la ciudad es famosa por sus platillos nawabíes.

Los bawarchis y rakabdars de Awadh dieron origen al estilo dum de cocción o el arte de cocinar sobre un fuego suave, que en la actualidad es sinónimo de Lucknow.^[1]​ Su uso dio lugar al desarrollo de platillos tales como kebabs, kormas, biryani, kaliya, nahari-kulchas, zarda, sheermal, roomali rotis, y warqi parathas. La riqueza de la gastronomía de Awadh se basa no solo en la variedad de la cocina sino que también en los ingredientes utilizados tales como cordero, paneer, y especies finas tales como el cardamomo y el azafrán.

Kebab

Los kebab son una parte integral de Awadhi. Lucknow se precia de sus kebabs. Existen varias variedades de kebab populares en Awadhi entre las que se destacan: Kakori kebabs, Galawat ke kebabs, Shami kebabs, Boti kebabs, Patili-ke-kebabs, Ghutwa kebabs y Seekh kebabs.

Galería

Platillos awadhi

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  Codero awadhi biryani.
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  Pollo awadhi Dum Biryani.
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  Pulav.
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  Pullao
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  Alu gobhi.
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  Desayuno.
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  Pollo al curry.
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  Pollo al jengibre.
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  Pollo tikka al asador.
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  Shami kebab.
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  Pollo al curry con Chapati.
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  Uttar Pradeshi thali.
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  Pollo pakauda avadhi .
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  Vegetales thali.
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  Curry de pescado.
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  Pescado frito.
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  Halva Poori.
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  Haleem (Khichda).
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  Pollo Tanduri.
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  Naan con curry de pescado.
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  Samosa servido con chutney.
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  Aloo tikki, chutneys, y dahi.
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  Naan pan de Awadh.
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  Paratha servido con té.
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  puri con acompañamientos.
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  Kulcha con chhole.
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  Lassi con menta.
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  Awadhi prawns.
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  Awadhi samosa.
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  Awadhi jalebi.
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  Awadhi kheema.
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  Awadhi gobhi.
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  Awadhi chaat.
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  Awadhi awadhi gobhi roti.
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  Pollo al horno al estilo de Awadhi.
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  Awadhi chana.
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  Awadhi chaat.
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  Awadhi seekh kebab.
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  Awadhi light
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  Arroz Awadhi daal.

Véase también

• Awadh
• Lucknow
• Faizabad
• Gastronomía de la India

Referencias

Enlaces externos

• Gastronomía Awadhi
• Biryani : Sus reyes y variedades
• Indian Ambassador opens The thirteen-day Indian Food Festival 'Awadhi 'Lucknowi' in Doha
• 'Almond Seera' Archivado el 22 de febrero de 2020 en Wayback Machine.
• 'Kebabs – historia y especialidades'

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