Mahleb o Mahalepi es una especia aromática hecha de las semillas de una especie de cereza, Prunus mahaleb (la cereza Mahaleb o Santa Lucía). Las piedras de cerezo se rompen para extraer el grano de la semilla, que tiene un diámetro de aproximadamente 5 mm, suave y masticable en la extracción. El grano de la semilla se tritura en polvo antes de usarlo. Su sabor es similar a una combinación de almendra amargas y cereza[1] y al mazapán.[2]
Mahleb se utiliza en pequeñas cantidades para mejorar los alimentos dulces y los pasteles, y es usado en la producción de queso tresse.[2]
Se ha utilizado durante siglos en el Oriente Medio y en las áreas circundantes como saborizante para productos horneados. Las recetas que piden la fruta o semilla del "ḫalub" se remontan a la antigua Sumeria.[3] En las últimas décadas, ha estado ingresando lentamente en libros de cocina en inglés.[4]
En la cocina griega, el mahlep se agrega a veces a diferentes tipos de panes tsoureki para las celebraciones, incluido el pan de Navidad, la vasilopita de Año Nuevo y el pan trenzado de Pascua llamado cheoreg en armenio y paskalya çöreği en turco.[5]
En Turquía, se utiliza en bollos de poğaça y otros pasteles. En el Oriente Medio árabe, es usado en los bollos ma'amoul. En Egipto, el mahlab en polvo se convierte en una pasta con miel, semillas de sésamo y nueces como postre o como bocadillo con pan.
En inglés, mahleb a veces se deletrea mahalab, mahlep, mahaleb, etc
Referencias
- ↑ Levitt, Barbara, ed. (noviembre de 2008), Comestible: Una guía ilustrada de las plantas alimenticias del mundo (en inglés), National Geographic Society, p. 294, ISBN 978-1-4262-0372-5, Preview, p. 294, en Google Libros.
- ↑ a b Reuter, Christoph (13 de enero de 2016). «Mini-Repúblicas: un pueblo sirio busca sobrevivir en medio de una carnicería». Der Spiegel. Consultado el 19 de diciembre de 2018.
- ↑ Gadotti, A. (2014). Gilgamesh, Enkidu, y el inframundo y el ciclo sumerio de Gilgamesh. De Gruyter. ISBN 161451545X.
- ↑ MacMillan, Norma, ed. (octubre de 2010), El libro ilustrado de los ingredientes del cocinero (en inglés) (1st American edición), Dorling Kindersley, p. 354, ISBN 978-0-7566-6730-6, consultado el 19 de diciembre de 2018.
- ↑ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces (en inglés). Oxford University Press. 1 de abril de 2015. ISBN 978-0-19-931362-4. Consultado el 19 de diciembre de 2018.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Mahleb.- DICCIONARIO DE COCINA: Mahleb
- Video: Mahleb (en inglés)
- Video: Pastel de trigo bulgur de calabaza con glaseado de mahleb de azafrán, en goodfood.com.au (en inglés)
- Mahlab (Mahlebi, Mahleb) (en inglés)
- NOTICIAS: MAHLEPI O MAHLEB
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