El queso Rumi (Árabe Egipcio: جبنه رومى gebna rūmi [ˈɡebnæ ˈɾuːmi], también conocido como gebna torki [ˈtoɾki] en Alejandría) es uno de los principales tipos de queso en Egipto. Tiene un olor acre y diferentes grados de salinidad, según la edad.[1]
Descripción
Rumi se deriva del queso griego kefalotyri. Es el queso duro principal en Egipto.[2] Pertenece a la misma familia que Pecorino Romano y Manchego.[3] El queso Rumi está hecho con leche de vaca o con una mezcla de leche de vaca y búfalo. No se utiliza ningún cultivo iniciador.[4] La leche es natural, con crema completa. Se pueden agregar granos de pimienta.[5] Después de 3 a 4 meses, el queso desarrolla una textura abierta y un sabor fuerte y picante.[6] Rumi está disponible en discos de 10 kilogramos (22 lb) o en rebanadas con peso variable en el envasado al vacío.[5] Hay 100 calorías en una porción de onza, con aproximadamente 28% de grasa saturada.[7]
Productos relacionados
Se ha informado que la adición de niveles bajos de PGE o lipasas de R. miehei o R. pusillus mejora el sabor de los quesos Ras [aclaración necesaria] y Domiati.[8] En 1985, se elaboró un queso Ras experimental utilizando cantidades iguales de leche de vaca y búfalo, con la adición o del 20% al 30% de leche de soja. El contenido de grasa fue más bajo que el queso natural y el sabor se vio afectado levemente, pero se dijo que el resultado tenía "propiedades sensoriales satisfactorias".[9] Aunque el queso fermentado se fabrica tradicionalmente con queso Areesh, los productos comerciales similares al queso Mish pueden Hechas con quesos ras y domiati.[10]
Referencias
- ↑ African Cheese: Egypt,.
- ↑ Fox, 1999, p. 431.
- ↑ Fox et al., 2004, p. 11.
- ↑ Tamime, 2011, p. 143.
- ↑ a b egyptian romy cheese: Agriculture source,.
- ↑ Fontecha et al., 1990, p. 310.
- ↑ Egyptian Roomy Cheese...,.
- ↑ Fox, 2000, p. 355.
- ↑ Shurtleff, 2012, p. 237.
- ↑ Fox et al., 2004, p. 240.
Bibliografía
- «African Cheese: Egypt». iFood. 2012. Archivado desde el original el 4 de junio de 2013. Consultado el 4 de marzo de 2013.
- «Egyptian Roomy Cheese calorie and nutritional information». myfitnesspal. 2012. Consultado el 4 de marzo de 2013.
- Fontecha, Javier; Amigo, Lourdes; Angel de la Fuente, Miguel; Juarez, Manuela; Ramos, Mercedes; El-Shikh, Mohamed; El-Shibiny, Safinaz (Oct–Nov 1990). «Ripening changes in Ras cheese prepared from ultrafiltered milk». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung 191 (4-5): 310. doi:10.1007/bf01202433. Consultado el 15 de abril de 2013.
- Fox, P. F. (1 de agosto de 1999). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups). Springer. p. 431. ISBN 978-0-8342-1339-5. Consultado el 15 de abril de 2013.
- Fox, Patrick F. (29 de febrero de 2000). Fundamentals of Cheese Science. Springer. p. 355. ISBN 978-0-8342-1260-2. Consultado el 15 de abril de 2013.
- Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul L.H.; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P. (4 de agosto de 2004). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups. Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. Consultado el 14 de abril de 2013.
- Gunasekaran, Sundaram; Ak, M. Mehmet (12 de diciembre de 2010). Cheese Rheology and Texture. CRC Press. p. 5. ISBN 978-1-4200-3194-2. Consultado el 15 de abril de 2013.
- Shurtleff, William (2012). History of Soy Yogurt, Soy Acidophilus Milk and Other Cultured Soymilks (1918-2012). Soyinfo Center. p. 237. ISBN 978-1-928914-47-1. Consultado el 15 de abril de 2013.
- Tamime, A. Y. (3 de mayo de 2011). «Cheese Flavours». Processed Cheese and Analogues. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-4443-4183-6. Consultado el 15 de abril de 2013.
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