| Rollo, rol | ||
|---|---|---|
 roles de canela | ||
| Tipo | pan dulce (repostería) | |
| Consumo | ||
| Origen | repostería europea | |
| Distribución | internacional | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
Los rollos o roles (en inglés, sweet rolls) son unos dulces típicos de la repostería estadounidense y europea, consumidos como desayuno o postre. Los más arquetípicos son los rollos de canela, y también los hay de jengibre, entre otros muchos. Suelen contener especias, frutos secos o frutas confitadas.[1] La masa para rollos es la misma que para los bollos dulces (sweet buns), que a diferencia de la masa para pan normal, tiene una mayor proporción de azúcar, grasa, huevos y levadura.[2]
Variantes
Europa
La tradición sitúa en Suecia el origen de los rollos de canela (kanelbulle en sueco). De hecho, en 1999 se estableció el 4 de octubre como el Día del Rollo de Canela.[3] Aun así, los rollos son típicos también en Dinamarca y otros países germánicos del norte de Europa. Similares son los schnecken y Chelsea buns preparados en Alemania e Inglaterra respectivamente. La masa que se elabora en la tradición culinaria nórdica se caracteriza por ser rica en mantequilla y levadura.[4] Sin embargo, los rollos europeos no son tan azucarados como los que se producen en Estados Unidos, y pueden contener también toques de jengibre o cardamomo.[5]
Una teoría indica que los rollos de canela surgieron en Hamburgo, una importante ciudad portuaria del norte de Alemania que en aquella época recibía comercio de especias provenientes de Asia.[4] Durante la invasión napoleónica (1806-1814), los panaderos germanos intentaron imitar el croissant para gusto de las tropas francesas. Sin embargo, no consiguieron que sus panes adoptaran la forma esponjosa y liviana típica de la repostería francesa, ya que la masa que tradicionalmente se elabora para postres en los países germánicos es una masa más pesada.[6] Le agregaron canela para mejorarlo, y de esta manera, surgió el franzbrötchen, antecesor del kanelbulle sueco.
Otros rollos en la tradición europea son:
- Beijgli, rollo de semillas de amapola y nueces típico de Hungría.
- Splitterbrötchen, bollito típico de Berlín
- Rugelach, rollitos de origen asquenazí
- Pain aux raisins, versión tradicional francesa
- Chinois, postre similar al rollo
- Potica, rollo esloveno
- Rollo de frutos secos
- Ensaïmada, típica de Mallorca
América
En Venezuela, un rol conocido y tradicional es el golfeado.
En los Estados Unidos, se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comida masa dulce ya preparada para rollos.[7] Los rollos fueron importados por inmigrantes europeos (particularmente, nord-europeos) y se asocian a Filadelfia, ciudad con mucha herencia germánica. De hecho, los rollos de canela «al estilo Filadelfia» de remontan al siglo XVIII.[5]
Los rollos americanos a menudo se cubren con un glaseado (icing) y contienen algún relleno dulce.[8] Este tipo de repostería, considerada hoy tan americana, tiene su origen en la repostería de los inmigrantes germanos.[9] Por ello, no es de extrañar que sean tan tradicionales en la región de los alemanes de Pensilvania (Pennsylvania Dutch).[10] Hoy en día, existen muchas variantes regionales por todo EE. UU. Algunas recetas tradicionales incluyen canela, mazapán[11] o fruta confitada.[12]
Véase también
Referencias
- ↑ «Sweet roll» (en inglés). Dictionary.com. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2015. Consultado el 21 de junio de 2021.
- ↑ Ponte, Joseph G.; Payne, Joel D. (2000). Bakery Processes, Yeast-Raised Products (en inglés). John Wiley & Sons, Inc. ISBN 9780471238966. doi:10.1002/0471238961.2505011916151420.a01.pub2.
- ↑ «Sweden is not the only place for Cinnamon Buns». Sprinkles of History (en inglés). 5 de enero de 2019. Consultado el 22 de junio de 2021.
- ↑ a b «Where do cinnamon rolls come from?». Joe Pastry (en inglés). 2008. Consultado el 22 de junio de 2021.
- ↑ a b Ingraham, A. «The History of Cinnamon Rolls». LEAFtv (en inglés). Consultado el 22 de junio de 2021.
- ↑ Woellert, D. (2 de enero de 2018). «The Franzbrotchen: A Pastry of Northern Germany born from Napoleonic Occupation». The Food Etymologist (en inglés). Consultado el 22 de junio de 2021.
- ↑ Furia, T. E. (1973). CRC Handbook of Food Additives, Second Edition (en inglés). CRC Press. p. 656. ISBN 978-0-8493-0542-9. Consultado el 21 de febrero de 2021.
- ↑ Gisslen, W. (3 de marzo de 2008). «Understanding Yeast Doughs». Professional Baking (en inglés). John Wiley & Sons. p. 112. ISBN 978-0-471-78349-7. Consultado el 21 de junio de 2021.
- ↑ Orabona, J. (2009). Pennsylvania Dutch Country Cooking (en inglés) 27. Abbeville Press. p. 48. ISBN 9781558595682. Consultado el 21 de junio de 2021.
- ↑ Reinhart, P. (2011). The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread (en inglés). Potter/TenSpeed/Harmony. p. 143. ISBN 978-1-60774-129-9. Consultado el 21 de junio de 2021.
- ↑ Gee, E (2016). Bake: Beautiful baking recipes from around the world (en inglés). Parragon Books Ltd. p. 657. ISBN 978-1-4723-8797-4. Consultado el 21 de junio de 2021.
- ↑ Harris, P.; Lyon, D. (2012). Food Lovers' Guide to® Vermont & New Hampshire: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings (en inglés). Globe Pequot Press. p. 35. ISBN 978-0-7627-9440-9. Consultado el 21 de junio de 2021.
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